Uniwersytet powołał do życia biskup Andrzej Jeż pod koniec grudnia 2017 roku. Jest on formą działalności statutowej Akcji Katolickiej Diecezji Tarnowskiej. Celem UNSJPII jest organizacja otwartych zajęć dokształcających z dziedziny Katolickiej Nauki Społecznej oraz innych dziedzin teologicznych.