Jerzy Demski z parafii św. Jana Chrzciciela w Łącku ma żonę Stanisławę i czworo dorosłych dzieci. Od początku lat 90. XX wieku pracował jako katecheta. Ponadto wraz z żoną prowadził przez 18 lat poradnię dla narzeczonych. Od 1989 roku, przez 12 lat, małżonkowie dwa razy w miesiącu jeździli do dwóch diecezji na Słowacji, by pomagać w tworzeniu duszpasterstwa rodzin.